ひろば.com→焼酎の製造過程 原料(米・芋・麦等) ↓ ← ↓ 原料を蒸す 麹(米麹・麦麹・そば麹など)を加える 清酒では黄麹を使うが、焼酎では黒麹・白麹を使う。 クエン酸を生成する為ね殺菌力が強い。 ↓ ↓ 一次もろみ 清酒製造過程の酒母と同様の段階。 一次もろみ生成段階で、雑菌汚染を抑えることで、 二次もろみの段階で健全な発酵が行われ、 品質の良い焼酎が出来上がることになる。 蒸し原料 水 → ↓ → ↓ 二次もろみ 酵母のアルコール発酵が旺盛で、 発酵によって生じる二酸化炭素が表面に上ってきて 多くの気泡が液面に見られるようになる。 ↓ 蒸留 蒸留には二種類あり、 常圧蒸留では、最高温度が98度にもなり、 減圧蒸留では50度前後で香りに変化が出るようになる。 ↓ 貯蔵・熟成 三年以上貯蔵されるものもあり、長期熟成酒と呼ばれる。 ↓ 出荷 貯蔵後約六ヶ月くらいで製品となる。 酒ひろば.comに戻る