酒ひろば.com→ビールの製造過程 �@ お湯に砕いた麦芽の一部と副原料(米・コーン・スターチなど)を入れて煮る。 ↓ �A 残りの砕いた麦芽にお湯を加え、�@で煮たものを加える。 麦芽のでんぷんが麦芽糖に変わる。 ↓ �B �Aでできた麦汁をろ過して、透明な麦汁にする。 ↓ �C 麦汁にホップを加えて煮沸する。 ビール特有の芳香と苦味が生まれる。 ↓ �D �Cで出来た、タンパク質やホップのカスなどを取り除く。 ↓ �E 煮沸した麦汁を完全無菌の状態で冷却する。 ↓ �F 冷却した麦汁に、ビール酵母を加える。 ↓ �G 麦汁中の糖分が、アルコールと炭酸ガスに分解される。 若ビールの出来上がり。 ↓ �H 貯蔵タンクで数十日、０℃前後で熟成させる。 熟成段階で炭酸ガスが溶け込みおいしいビールに。 ↓ �I 熟成したビールから酵母をろ過するとビールの出来上がり。 ↓ �J 出来上がったビールを、缶・瓶・樽などに入れて出荷。 酒ひろば.comに戻る